La administración de Cusco se encarga en hacer llegar todos los insumos para la alimentación en Cocha Cashu. Víveres y verduras son enviados desde Cusco cada 30 días y en algunos casos cada 15 días para asegurar que cuenten con lo necesario para tener alimentos más variados. Contamos con menús elaborados por una nutricionista, garantizando de esta manera el balance que necesitan para estar bien nutridos.
La estación es administrada bajo dos regímenes:
Primero. – Cuando tenemos períodos donde el número de investigadores es pequeño (menos de 5 investigadores, generalmente entre enero y Mayo), No tenemos cocinero, para lo cual los propios residentes deben ayudarse a sí mismos con respecto a la comida y la cocina. Ellos tienen acceso a la cocina y la comida. A menudo, los habitantes se organizan para cocinar en turnos para que una sola personan tenga que cocinar la mayoría de los días.
Segundo. – Aproximadamente entre julio y Noviembre, un segundo régimen está presente. Durante este período, un grupo más amplio de investigadores suele estar presente (10 a 20 personas) y la estación tiene un cocinero a tiempo completo para preparar las comidas. A veces es necesaria la ayuda de un asistente de cocina. Siempre es bienvenida una ayuda extra para alguien que quiere ayudar o enseñar algún plato nuevo.
La “cocina” Cocha Cashu es ahora más variada. Principalmente se compone de menestras, carne de soya , quinua, arroz , pasta, atún, salsa de tomate , queso, Pollo en conserva , vegetales frescos , como las patatas , cebollas , ajos , zanahorias, betarraga, repollo, tomate, pimientos, brócoli, pepinos, frutas como naranjas, manzanas, mandarinas, granadillas, sandia, etc. Además, intercambiamos productos con nuestros vecinos Matsigenka como la yuca , plátanos, aguacates , entre otros.
Es importante que cada investigador y asistente que ingrese a Cocha Cashu llene la ficha de información en el Cocha Cashu Acuerdo de Participacion 120718 para indicar si es vegetariano o si tiene alergia a algún alimento.
Foto: Fortunato Rayan